dapoerpane路地裏ミルクバー

穀物粉とスパイスの日常開扉

山羊乳バターかクロテッドクリームか迷い悩む振りは楽し

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ガラス瓶に詰められた滑らかな乳白色。なに、これは。美容クリーム?、もしかしてバターとか!?

ココアバターやシアバターなど、自作化粧品の基材となる植物性の脂肪(バター)だと見えるかもしれない。

これは、山羊乳からのバターだ。臭い。バターとなった後でもしっかり獣臭がする。溶けて姿を消す速さにも魅了される。それなのに風味できっちり痕跡を残す。私の大好物。

 

 

もう本当に本当に極端に数少ない私のブログ読者でいてくださる方から、私の普段の行動圏内スーパーマーケット事情について知りたいと要望があり。要望があるなんて、なんと珍しいなんと有難いことなので、早速それについて書くことにする。

だが、先述にある通り、あくまでも私の普段の行動圏内(主に片道徒歩30分圏内)および個人的な体験から言う、これから始まる話はそういうものだと了承の上で読み進めてもらいたい。数か国そしてそのそれぞれの国においてもいくつかの地域(宗教や階層の異なる)に暮らしてきた記憶が交錯しながら書くので、今回の一記事では収まらない。思い出しの断片ずつを不定期にいくつも読まされるでもいいと言う方だけ、続く下記へどうぞ。

 

 

日曜日、週末の朝、昨日はクロテッドクリームをどぼっと落としたパンケーキを食べた。クロテッドクリームは、前日に欧州からの輸入品だけを置く店から買ってきた。イギリスのデボン地方の物。これでも十分に美味いが、欲を言えばコーンウォール州のが欲しい。でも残念ながら滅多に見かけない。いや、作りたてのを現地で食べたい。そんな欲は言うだけで叶わない年月が長くなると、瓶詰のクロテッドクリームを店で見かけるだけで胸が高鳴る。

だがそれを見かける度に買うことは自分に許しはしない。いつも冷蔵庫にあるではない、たまにの贅沢として口に運べたらいいじゃないか。そんな存在。暮らしている地で当たり前に食べられるではない物は、無理に常食しようとしてはいけないのだ。誰に諭されたわけでもなく、数か国いろいろな地域に暮らしてきた私が、時に困難や過酷な条件下であっても生き延びるために奮闘しながら作り上げた決まり。

人間には2通りあって(いや、実際はもっとあるさ、ね)、生まれ育った環境をどこにいても頑なに続けていこうとするのと、移った場所においての最良をもがき模索しながら一から築いていこうとするのと、大雑把にそんなふうに見ているが、ブログ読者の方々には言うまでもなくご存じの通り私は後者だ。そして、もがき模索してやっと出来上がった新たな食生活も、別の地に移ればすっかりきっぱり手離してしまう。

日常的には手離しはするが、特に気に入った物についての記憶まで捨てて忘れるわけではないので、そこが生まれた地でもないのに懐郷と憧憬からなんだろうか、それを含めての味の記憶を手繰り寄せた心酔する時間を持とうとして、暮らしているこの地で生産されていない物を食べたくなる。

クロテッドクリームはそんな存在である。そんな存在と言えば、双璧を成すのが、山羊乳バターだ。

 

迷った。店では乳製品の棚の前で、かなり悩んだ振りをした。クロテッドクリームにするか、山羊乳バターにするか。両方を買えばいいじゃないか。答えは出ている。だけどそれでも迷い悩んだ振りをしてみたい。今回は山羊乳バターではないのよ、クロテッドクリームを手に取ってここを後にするよ、との頭の中での台詞回しは上手くいった。

山羊乳バターは、懐かしさと憧憬が溢れ零れて始末に負えなくなるだろういつかの次回に。さて、買って来たクロテッドクリームはこんなふうに使ったの。

パン焼きと料理のブログ『ダプールパーネ台所ノート』の記事でどうぞ。 ↓

 

ricohoney.hatenablog.com

 

 

山羊肉を食す、山羊乳を飲む、その加工品であるバターやチーズを食べる、そんな切っ掛けを齎してくれた始まりは、インド料理のビリヤニに使われていたゴート肉。そうだったと思う。

そう思っていたが、それは正しくなくて、インド料理で言われるゴートとは山羊ではなくて羊(マトン)を指していることが多く、これはなかなかに混同する。現地の料理店で質問しても、マトンをゴートだと信じて疑わない答えが返ってきたりして、それじゃぁ山羊を英語で何と言っているのさ!と詰め寄ったらそれもゴートだと断言されたりして、混沌に陥る。

だからそんな始まりをしてそれに勢いがついたのが、インドネシアでの山羊肉の串焼きや煮込みの類だった。そうなるとイスラム圏を探れば山羊に関する旨いもんに当たるのね、と歩き出したら他方面にも足が向いて今だ止まらず。

とは言うが、現在は山羊を常食する地には住んでいない。食べる機会は非常に少ない。山羊肉は一切見当たらないのか。そうではない。一般的な大型スーパーマーケットの精肉コーナーの片隅にはハラルのラベルが貼られた山羊肉が置いてある。扱い量はかなり少ないが。好みの部位を選びたいとなると、ハラル限定の精肉店まで出向くことになる。

そしてだ、山羊乳バターとなるともう選択はひとつ。今現在私が暮らす地で日常の行動圏内で探せば、山羊乳バターはこのメーカーからのものしか見当たらない。常に置いてある店は皆無。もしかして今日はあるかもしれないという店が2店のみ。由って私からは至宝扱い。

 

 

いつにも増して反応薄だろう予測が濃いにも拘わらず、凝りもせずそのうち続きを書きます。